LA BODEGA:
EDIFICACION
La solución propuesta se basa en la idea de ocultar en lo posible la pieza donde se elaboran los caldos mediante su incorporación al terreno aprovechando el desnivel de la viña. Este hecho tiene la cualidad de preservar la pieza de los cambios de temperatura exterior. El ambiente enterrado permanece a temperatura constante de 14º y 15º en invierno o verano respectivamente. La bodega horada al monte y al final busca el aire con una chimenea vertical, una corriente de aire continua y graduable a voluntad, a través de conducciones bajo el terreno, que evita el uso de medios mecánicos y mantiene unas condiciones óptimas para la elaboración del vino, con la consiguiente optimización energética. Es un acercamiento a la manera tradicional de construir la bodega.
Nuestros vinos
Nuestros viñedos
VIÑEDO
Situación: Lugar de Barral – Castrelo de Miño. Plantación propia de 7 ha. en espaldera a doble cordón a 250 m. de altitud en suave pendiente y orientación oeste, en la parte occidental de la provincia de Ourense, marcada por el paso del Miño y sus afluentes.
Suelo: Arenoso, pizarra y piedra.
Clima: Suave de influencia atlántica con temperaturas bajas en invierno y altas durante los meses de veranos, las precipitaciones oscilan entre 800 y 1000 mm anuales.
Variedades blancas: Treixadura, Albariño, Godello, Lado y Loureira (autóctonas).
Variedades tintas: Caiño, Sousón y Brancellao (autóctonas).
Marco de Plantación: 1 x 2,25.
Rendimientos: Control mediante poda en verde y aclareo de racimos.
Blanco: 6.000 a 8.000 kgr./ha
Tinto: 3.000 a 5.000 kgr./ha
EL VINO
La elaboración de nuestros vinos se realizará siempre buscando la máxima expresión varietal de nuestros viñedos, trabajando cada variedad por separado y en su momento óptimo de maduración, intentando extraer de sus hollejos todo su material TERPÉNICO y de expresión del terruño. Para ello consideramos que la congelación de la piel con nive carbónica nos permite romperla en infinidadde microcristales antes de un suave estrujado y macerándola durante unas horas para que todo el material tepénico y varietal sea cedido a nuestros mostos.
También consideramos importante trabajar las lias antes de fermentar, formando así otro tipo de aromas denominados TIOLES, consiguiendo una mayor complejidad aromática y, sobre todo, una buena estructura grasa, mayor densidad y volumen en boca, equilibrando y potenciando todas sus sensaciones gustativas.
No nos olvidamos tampoco de la formación de esteres durante su fermentación controlando su temperatura, regulando así su consumo de azúcar de forma lenta y homogénea. Y por último, la fermentación de parte de nuestros mostos en barricas de robles europeos, suaves y de grano medio y, durante un tiempo limitado de forma que no aporte demasiados aromas balsámicos y engógenos y sí permita una suave microoxigenación de nuestros vinos para redondearlos, equilibrarlos y llevarlos a la botella en las mejores condiciones.
FINCA NORTE
Viñedo localizado a 720 m de altitud, probablemente uno de los viñedos más altos de la D.O. Plantado en 1991, presenta terreno arcilloso calcáreo asentado sobre losa de piedra caliza (50 cm. de profundidad) con 2,7 has. de extensión. Rendimiento aproximado de 3.500 kg/ha.
SAN JUAN DE ANTEPORTALATINA
Viñedo plantado en 1989, con 1,5 hectáreas de extensión y situado a una altitud de 600 m. Suelo arcilloso calcáreo con un alto contenido en cal.
